中心產(chǎn)區(qū)及分布閩南牛中心產(chǎn)區(qū)在福建省漳州、泉州等地，廣泛分布于福廈公路沿線的福州、莆田等地區(qū)。 閩南牛是福建省東南沿海的優(yōu)良地方品種。2006年漳浦縣出口到馬來西亞的閩南牛超過2000頭。閩南牛具有發(fā)育勻稱、結(jié)構(gòu)緊湊、體態(tài)優(yōu)美、耐粗飼、挽力大、抗病力強、肉質(zhì)好，適應(yīng)高溫、高濕氣候條件等特點。其主要缺點是體型小、尻部略尖斜、乳房發(fā)育較差、泌乳力低，公牛有“草腹”現(xiàn)象。今后，在保種區(qū)應(yīng)開展本品種選育，在非保種區(qū)的城市郊區(qū)應(yīng)向乳用方向改良，在山區(qū)應(yīng)向肉用或肉乳兼用方向改良。
一、一般情況
（一）中心產(chǎn)區(qū)及分布閩南牛中心產(chǎn)區(qū)在福建省漳州、泉州等地，廣泛分布于福廈公路沿線的福州、莆田等地區(qū)。 （二）產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件 閩南牛主產(chǎn)地位于福建省東南沿海平原和丘陵地區(qū)，海拔50～300m。地勢自西北向東南下降，橫斷面略呈馬鞍形。東部沿海為丘陵和平原。年平均氣溫17～20℃，無霜期長達340～350天；年降水量1300～2000mm，5～6月份為雨季，7～9月份為臺風(fēng)陣雨季節(jié)。屬南亞熱帶和中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，境內(nèi)淡水資源豐富，土壤以水稻土、磚紅壤性紅壤土、紅壤土、黃壤土為主。土壤肥沃，盛產(chǎn)水稻、甘薯、花生、大豆、甘蔗、玉米、豌豆等。產(chǎn)區(qū)豐富的稻草、花生秧、甘薯秧、蔗尾等農(nóng)副產(chǎn)品，為閩南牛提供了良好的飼料基礎(chǔ)。
二、品種來源與變化
（一）品種形成
閩南牛飼養(yǎng)歷史悠久，其起源已無從查考。產(chǎn)區(qū)耕地復(fù)種指數(shù)高，對黃牛犁耕、榨糖、挽運等役力要求高，當(dāng)?shù)厝罕妼ε７N的選育極為重視，在良好的自然條件下，經(jīng)當(dāng)?shù)厝罕婇L期選育形成了耐勞、役力強的閩南牛。
（二）群體數(shù)量和變化情況
近15～20年來，由于農(nóng)田面積趨于減少、種植業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整和勞動力轉(zhuǎn)移，加上農(nóng)業(yè)機械化的推廣普及，閩南牛以役用為主的作用逐漸喪失，飼養(yǎng)數(shù)量呈逐年下降趨勢。有些地區(qū)閩南牛近親繁殖嚴(yán)重，存在品種退化趨向。如漳州市華安縣，1991年全縣存欄閩南牛4884頭，1997年養(yǎng)殖較多時達7015頭，以后逐年下降，到2006年僅存欄1884頭，其原因主要是該縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大部分山地被開發(fā)利用，不再需要使役用牛；天然草山草坡亦被開墾種植經(jīng)濟作物，傳統(tǒng)的黃牛放牧場地越來越小，因此黃牛的數(shù)量呈逐年下降趨勢。
據(jù)2007年福建省47個縣、市、區(qū)統(tǒng)計，閩南牛存欄數(shù)為27.5萬余頭，其中漳浦縣存欄數(shù)較多，達5.4萬余頭，全省成年公牛共4.8萬余頭，繁殖母牛14.1萬余頭，閩南牛大多采用本交，少數(shù)縣、市如長泰縣、南安市等已開展多年的人工授精工作。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1. 外貌特征閩南牛被毛以深淺不同的黃色及黃褐色為主，少數(shù)個體為深褐色、黑色和棗紅色。公牛頭頸部及肩胛部毛色較深，多為深褐色或黑色。四肢內(nèi)側(cè)、腹下、嘴圈、眼圈及耳內(nèi)側(cè)有局部毛色淡化，鼻鏡、背線、尾帚及蹄殼為黑色，乳房多為粉紅色。被毛無白斑、黧毛、暈毛及季節(jié)性黑斑。
閩南牛整體結(jié)構(gòu)良好，發(fā)育勻稱，體形緊湊。頭型清秀，額平，眼微突。耳平伸，耳殼薄、耳端尖。角為圓錐狀，公牛角多呈倒八字形；母牛角短，略向前彎曲。頸肩結(jié)合良好，公牛肩峰高聳，峰高平均為11.12cm，頸側(cè)皮膚略有皺褶，頸垂和胸垂發(fā)達，無臍垂。胸寬深適中，背腰平直，尻微斜，尾長，尾帚中等偏大，四肢纖細(xì)，關(guān)節(jié)明顯、結(jié)實。
2．體重和體尺2006年福建省對閩南牛進行了品種資源調(diào)查，測量了28頭成年公牛和119頭成年母牛的體重和體尺，結(jié)果見表1。
（二）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能根據(jù)2006年福建省品種資源調(diào)查時對放牧飼養(yǎng)條件下6頭22～24月齡閩南牛公牛和母牛進行了屠宰測定，結(jié)果見表2、表3。另據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)試驗，6頭15月齡的閩南牛舍飼肥育100天，平均日增重869g（公牛921g、母牛866g），屠宰率公牛為57.7%、母牛為56.9%，凈肉率公牛為47.4%、母牛為47.0%，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。在農(nóng)家放牧飼養(yǎng)條件下，閩南牛公、母牛生長拐點分別在8月齡、98.2kg體重和6月齡、69.8kg體重。
2．役用性能閩南牛役用能力強
，一般從2.5～3歲開始使役，4～8歲為役力較強時期，10歲以后逐漸下降。據(jù)對2頭平均年齡為4.5歲母牛的測定，其役用能力見表4。另據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)測定，7頭平均年齡2歲的閩南牛，用舊式犁在黏重旱田進行的犁耕試驗，犁耕經(jīng)常挽力為73.3kg，相當(dāng)于其體重的31.6%；犁耕較大挽力為162.9kg，相當(dāng)于其體重的70.7%。閩南牛一般每日可耕沙壤土3～3.5畝，水田2.5～3畝。
3．繁殖性能據(jù)2007年7月對漳浦縣等47個縣（市、區(qū)）581頭牛個體調(diào)查，公牛13月齡、母牛13月齡性成熟，公牛20月齡、母牛18月齡初配。母牛全年發(fā)情，發(fā)情周期20天，妊娠期285天。初生重公犢20kg，母犢17kg。
四、品種保護和研究利用
尚未建立閩南牛保護區(qū)和保種場，未實行品種登記制度，處于農(nóng)戶自繁自養(yǎng)狀態(tài)。
近年來，有多位學(xué)者利用微衛(wèi)星和垂直平板聚丙烯酰胺凝膠電泳(PAGE)和水平淀粉凝膠電泳技術(shù)等分子生物學(xué)技術(shù)，完成了對閩南牛的群體遺傳結(jié)構(gòu)及遺傳多樣性評估。結(jié)果表明閩南牛與東南亞牛種親緣關(guān)系較近，混有瘤牛血液。
鄒霞青等于1984年開始進行以婆羅門牛為父本與閩南牛雜交的研究，結(jié)果表明美國婆羅門牛(Brahman)與閩南牛雜交，所獲得的雜種牛體型好、生長快、產(chǎn)肉量多，且耐熱、耐粗飼和抗焦蟲病，能較好地適應(yīng)福建省亞熱帶生態(tài)環(huán)境，是目前較為理想的雜交組合。在非保種區(qū)可利用雜種優(yōu)勢，有計劃地開展經(jīng)濟雜交。閩南牛1985年收錄于《福建省家畜家禽品種志和圖譜》，1988年收錄于《中國牛品種志》。
五、品種評價
閩南牛是福建省東南沿海的優(yōu)良地方品種。2006年漳浦縣出口到馬來西亞的閩南牛超過2000頭。閩南牛具有發(fā)育勻稱、結(jié)構(gòu)緊湊、體態(tài)優(yōu)美、耐粗飼、挽力大、抗病力強、肉質(zhì)好，適應(yīng)高溫、高濕氣候條件等特點。其主要缺點是體型小、尻部略尖斜、乳房發(fā)育較差、泌乳力低，公牛有“草腹”現(xiàn)象。今后，在保種區(qū)應(yīng)開展本品種選育，在非保種區(qū)的城市郊區(qū)應(yīng)向乳用方向改良，在山區(qū)應(yīng)向肉用或肉乳兼用方向改良。