奶業(yè)惠及億萬人民身體健康，是關(guān)系國計民生的大產(chǎn)業(yè)，習(xí)近平總書記、李克強總理多次對奶業(yè)振興發(fā)展作出重要指示批示。2018年中央1號文件明確提出，實施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略，突出強調(diào)做大做強民族奶業(yè)；今年6月國務(wù)院辦公廳又印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)奶業(yè)振興和保障乳品質(zhì)量安全的意見》，指出奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，必須加快推進(jìn)奶業(yè)振興，提升乳品質(zhì)量安全水平。
記者從有關(guān)方面了解到，近年來我國奶業(yè)實現(xiàn)了翻天覆地的變化，基本實現(xiàn)了奶業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級，揭開了全面振興新時代的序幕，具體表現(xiàn)在奶源基地建設(shè)進(jìn)一步加強，奶牛養(yǎng)殖競爭力逐步提高；生產(chǎn)全程管控進(jìn)一步強化，生鮮乳質(zhì)量安全水平不斷提高；養(yǎng)殖加工一體化推進(jìn)提速，利益聯(lián)結(jié)機制日益完善；乳品消費引導(dǎo)力度增大，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌正在深入人心。
奶源是決定乳品質(zhì)量的關(guān)鍵，沒有好奶源，優(yōu)質(zhì)乳制品生產(chǎn)將是無源之水，無本之木。中國奶業(yè)的崛起就是從這里起步的——
為保障生鮮乳質(zhì)量穩(wěn)步提升，推動奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近年來大力推進(jìn)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，以“種好草、養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”為目標(biāo)，通過各種途徑提升奶源質(zhì)量：一是種養(yǎng)結(jié)合。充分發(fā)揮“糧改飼”的政策激勵引導(dǎo)作用，大力推廣優(yōu)質(zhì)飼草料的種植、加工和飼喂技術(shù)，較大程度實現(xiàn)飼草料本地化和本土化。二是奶牛品種的改良與提升。經(jīng)過多年自主培育，開展奶牛群體改良、選種選配及基因組選擇等工作，奶牛遺傳品質(zhì)迅速提高。三是奶牛精準(zhǔn)飼養(yǎng)提質(zhì)增效技術(shù)。主要包含飼料數(shù)據(jù)庫與快檢技術(shù)、測料（奶）配方技術(shù)、TMR質(zhì)量控制與綜合評價技術(shù)、健康監(jiān)控和精準(zhǔn)診斷技術(shù)，提高非糧飼料利用率，降低公斤奶飼料成本。四是規(guī)模牧場保健體系建設(shè)。推廣“以防為主、防重于治”的保健理念，堅持“兩病”（結(jié)核病、布病）的凈化。
數(shù)據(jù)顯示，2012年以來，共支持建設(shè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)苜?；?00萬畝，目前可滿足200萬頭中高產(chǎn)奶牛飼喂需求（約占總數(shù)的60%）。深入推進(jìn)糧改飼，投入資金補貼種植面積達(dá)到1300萬畝以上，使奶牛全株青貯玉米使用率超過90%。推動養(yǎng)殖提質(zhì)增效綠色發(fā)展，累計改造奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場近7000個。
國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利介紹，通過培育壯大奶農(nóng)專業(yè)合作組織、支持奶牛養(yǎng)殖存量整合，鼓勵乳品企業(yè)提高自有奶源比例、穩(wěn)定生鮮乳產(chǎn)銷關(guān)系等政策導(dǎo)向，我國奶業(yè)以規(guī)模牧場、中高產(chǎn)牛群為主體的生產(chǎn)體系基本形成，奶牛養(yǎng)殖總體水平和生鮮乳安全水平大幅提升。2017年奶牛規(guī)模養(yǎng)殖（存欄100以上）比例達(dá)到了58.3%，規(guī)模牧場機械化擠奶率達(dá)到100%，TMR技術(shù)使用率達(dá)到90%，規(guī)模牧場生鮮乳營養(yǎng)和質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到奶業(yè)發(fā)達(dá)國家水平。奶牛年均單產(chǎn)從2008年的4.8噸提高到2017年的7噸。
飛鶴乳業(yè)是發(fā)展比較快的一家企業(yè)。依靠北緯47度世界黃金奶源帶的優(yōu)勢，該公司用10余年時間打造了中國嬰幼兒奶粉行業(yè)第一條完整的全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了從牧草種植、規(guī)?；膛ｏ曫B(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉儲、渠道管控乃至售后服務(wù)各個環(huán)節(jié)的全程可控，從牧場擠下來的鮮奶2個小時內(nèi)便可運至工廠加工成奶粉。“每頭牛都有專屬的牛床，床下沙子幾天就得翻一遍。飼料會根據(jù)每頭牛泌乳期的變化單獨配制，標(biāo)準(zhǔn)是每天140元。”飛鶴專屬供應(yīng)商黑龍江克東勇進(jìn)原生態(tài)牧業(yè)有限公司廠長張永志說。
用“四個較嚴(yán)”的要求來保障奶業(yè)質(zhì)量安全，我國奶業(yè)質(zhì)量安全取得了脫胎換骨的變化，達(dá)到歷史較好水平——
按照“較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、較嚴(yán)格的監(jiān)管、較嚴(yán)厲的處罰、較嚴(yán)肅的問責(zé)”的食品安全“四個較嚴(yán)”要求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)將所有奶站納入信息化監(jiān)管體系，實施了全覆蓋的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測，建立了無縫隙的質(zhì)量安全追溯體系?？梢哉f，當(dāng)前是乳品質(zhì)量安全監(jiān)管較嚴(yán)格的時期，也是乳品質(zhì)量安全水平的歷史較好時期。
數(shù)據(jù)顯示: 2017年, 我國生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.8%, 三聚氰胺等重點監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率已經(jīng)連續(xù)9年保持100%。嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.5%，乳制品總體抽檢合格率99.2%。在具體指標(biāo)方面，乳脂肪平均值為3.80g/100g，乳蛋白平均值為3.23g/100g，菌落總數(shù)平均值為31.3 萬CFU/ml，體細(xì)胞數(shù)平均值為30.9 萬個/ml。這些主要指標(biāo)都達(dá)到歷史較好水平。即使與國際先進(jìn)水平相比，我國奶產(chǎn)品整體安全狀況也已經(jīng)達(dá)到很高水平。
據(jù)了解，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2009 年開始實施全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，累計抽檢生鮮乳樣品20 萬批次。2017 年，組織全國40 多家質(zhì)檢機構(gòu)，采取專項監(jiān)測、飛行抽檢、異地抽檢、風(fēng)險隱患排查等方式，抽檢2.3 萬批次生鮮乳樣品。在監(jiān)管監(jiān)測信息系統(tǒng)方面，目前已經(jīng)實現(xiàn)生鮮乳收購站和運輸車100% 覆蓋。
在嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管方面，多部門密切配合，無縫銜接，實現(xiàn)了全程管控。一是從奶源基地建設(shè)、飼草料供應(yīng)、奶站和運輸車監(jiān)管、奶源質(zhì)量安全抽檢、培訓(xùn)推廣關(guān)鍵技術(shù)、政策扶持六個方面確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全；二嚴(yán)格企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備運行狀態(tài)和設(shè)備運行過程的管理，建立追溯體系；三是對國內(nèi)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)全覆蓋抽樣，對嬰幼兒配方乳粉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗項目全覆蓋檢測。
在乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管方面，多個部門在乳品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查、復(fù)原乳監(jiān)督檢查、奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展、乳品消費引導(dǎo)等方面共同采取措施，依法監(jiān)督企業(yè)下架召回不合格產(chǎn)品，督促企業(yè)查找不合格原因并進(jìn)行整改，對違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處罰。
或許，到實地參觀一下才能形象地了解什么是現(xiàn)代奶業(yè)。
走進(jìn)君樂寶寬敞明亮的擠奶大廳，透過落地窗，游客可以清晰地看到擠奶的過程。到了擠奶時間，奶牛會自動走到擠奶大廳，排隊經(jīng)過嚴(yán)格仔細(xì)的清潔、消毒檢查程序后，在自動擠奶轉(zhuǎn)盤上接上擠奶杯，擠奶結(jié)束后，大轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)到出口位置，奶牛會自動退出去，回到牛舍。這個大轉(zhuǎn)盤每8分鐘能完成120頭奶牛的擠奶工作，每頭奶牛一天能夠產(chǎn)奶60斤，牛奶擠出來直接通過管道輸入到牛奶運輸車里，送到工廠加工。
“做產(chǎn)品要做到較好，做事業(yè)要做長久的事業(yè)。今年，君樂寶將力爭嬰幼兒奶粉產(chǎn)銷量再翻一番，讓更多孩子喝上營養(yǎng)、健康、安全的奶粉。”君樂寶乳業(yè)集團(tuán)總裁魏立華說。
中國奶業(yè)品牌的影響正逐漸深入人心，中國奶業(yè)20強是中國奶業(yè)企業(yè)的標(biāo)兵和模范，已成為奶業(yè)領(lǐng)域的一個品牌標(biāo)桿——
2015年建立的奶業(yè)20強企業(yè)（D20)聯(lián)盟連續(xù)舉辦三屆峰會，聯(lián)合開展小康牛奶行動和奶酪校園推廣行動，拍攝播放牛奶公益廣告，打造向社會開放的示范工廠和休閑觀光牧場，通過一系列“組合拳”，逐步贏得了消費者的信任，大大增強了國產(chǎn)品牌的影響力。伊利、蒙牛雙雙躍居全球乳業(yè)前10強，君樂寶嬰幼兒奶粉成功登陸香港和澳門市場，飛鶴嬰幼兒奶粉獲得世界食品品質(zhì)品鑒大會金獎，民族奶業(yè)品牌正在脫穎而出。
據(jù)統(tǒng)計，2017 年D20企業(yè)乳制品銷售額 2000 億元，占全國乳制品銷售總額的 55%；自建牧場荷斯坦奶牛存欄 150 萬頭，約占全國荷斯坦奶牛存欄的22%；生鮮乳收購量 1545 萬噸，占全國生鮮乳收購總量的 60%。中國奶業(yè)D20已成為奶業(yè)領(lǐng)域的一個品牌標(biāo)桿。
2017 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部抽檢 D20 企業(yè)的生鮮乳樣品 11134 批次，占全國總量的 48.1%。檢測結(jié)果顯示，D20 企業(yè)奶源質(zhì)量良好，優(yōu)于全國平均水平。其原因一是不斷完善和升級標(biāo)準(zhǔn)。對標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)，在種植、養(yǎng)殖、加工、貯運、檢測等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范逐步健全、完善和升級。比如伊利在國標(biāo)線基礎(chǔ)上提升50%制定為企標(biāo)線，在企標(biāo)線的基礎(chǔ)上又提升了20%制定為內(nèi)標(biāo)線。二是不斷完善和升級質(zhì)量管控體系。對生鮮乳及乳制品有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，實施逐批自檢，檢測指標(biāo)多于國家監(jiān)測指標(biāo)，檢測結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。三是不斷完善和升級監(jiān)控設(shè)施和隊伍，培養(yǎng)了一批懂技術(shù)、會操作、善管理的質(zhì)量安全監(jiān)控團(tuán)隊，他們能夠掌控監(jiān)控平臺、規(guī)范質(zhì)量管理。
7月26日，行業(yè)內(nèi)頗具影響力的2018年“全球乳業(yè)20強企業(yè)排行榜”正式由荷蘭合作銀行公布，根據(jù)榜單顯示，身為國內(nèi)乳制品行業(yè)龍頭的伊利股份，以2017年超過99億美元的營收再度蟬聯(lián)亞洲第一，穩(wěn)居全球乳業(yè)第一陣營。
從全球較大的20家乳制品企業(yè)營業(yè)額年增長率來看，伊利股份的增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球平均水平，業(yè)內(nèi)專家稱，“伊利加速度”正在引領(lǐng)中國奶業(yè)發(fā)展新時代的到來，成為中國奶業(yè)振興的強力引擎。“伊利加速度”不僅體現(xiàn)在營收方面，更有背后產(chǎn)品創(chuàng)新、國際化布局的硬實力支撐，以及品牌建設(shè)、社會責(zé)任領(lǐng)域的軟實力提升。
沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春。如今的中國奶業(yè)已經(jīng)和10年前不可同日而語，發(fā)展空間依然廣闊。2017年我國人均乳制品消費折合生鮮乳只有36.9公斤，是亞洲平均水平的1/2，是世界平均水平的1/3，是發(fā)達(dá)國家平均水平的1/10，比發(fā)展中國家平均水平還低約40公斤。這與我國人均國民收入超過8000美元水平極不相稱，也難以滿足人們對美好生活的向往。未來隨著人口增長、城鎮(zhèn)化水平推進(jìn)、居民收入增加和消費理念改善，乳品消費必將持續(xù)平穩(wěn)剛性增長。
小康社會不能沒有牛奶，十幾億中國人不能沒有自己強大的民族奶業(yè)。現(xiàn)在，有世界一流的加工企業(yè)，有世界較大的潛在消費市場，還有國家的大力支持，人們有理由相信，好牛奶、中國造的理念一定會深入人心，中國奶業(yè)全面振興一定會早日實現(xiàn)。